電子顯微鏡下的沙門氏菌
命名由來：1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。
引發病癥：胃腸炎、傷寒和副傷寒
癥狀：沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發熱的溫度在三十八攝氏度至四十攝氏度，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。
致病源：食用不潔的肉類、未經嚴格處理的禽蛋類，飲用未經處理的水、接觸被沙門氏菌污染的土壤，以及與恢復期患者和無癥狀的帶菌者接觸，都有可能令人患沙門氏菌病。
生吃雞蛋會增加患沙門氏菌病的風險
生吃番茄也有可能感染沙門氏菌
相關事件：
2005年10月，澳洲名叫薩曼的7歲女童和家人光顧悉尼市郊維拉伍德的肯德基分店，進食旋風雞卷。薩曼和家人事后全都感到不適，出現食物中毒癥狀。其中薩曼情況嚴重，她感染沙門氏菌，出現敗血性休克，并發腦病變，導致四肢癱瘓和大腦受損，自此要坐輪椅生活。
2008年6月9日，美國疾控中心宣布，美國中西部和南部9個州暴發沙門氏菌病疫情，有近百人染病，并將“中毒”原因歸咎為生食了從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿，因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發現了沙門氏菌。
2012年8月20日，據美國媒體報道，美國州內和聯邦政府官員稱，全美有20個州出現了沙門氏菌感染病例，已造成2人死亡、141人感染。肯塔基州的感染人數最多，共有50人感染。
2013年5月，浙江省寧波市鎮海區“華美線業”的多名員工及家屬在食用了該公司十周年慶典所發放的蛋糕后出現腹痛、腹瀉、發燒等多種癥狀。調查人員在患者糞便以及剩余蛋糕中檢測出沙門氏菌。
2013年6月11日，廣東省東莞徐福記食品有限公司三廠集體食堂發生食物中毒，此次中毒事件由6月10日早餐（隔夜的蛋炒飯）中的腸炎沙門氏菌引起。
2013年11月13日，海南省儋州市白馬井中學29名住校學生陸續出現發燒、嘔吐、頭痛等疑似食物中毒癥狀，經調查為沙門氏菌引發的細菌性食物中毒。
2014年5月12日，內蒙古赤峰市松山區56名村民因參加村民婚宴，導致疑似集體食物中毒。經調查為又一沙門氏菌中毒案例。
預防方式：
第一、不喝未經處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）
第二、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉
第三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前
第四、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙
第五、每接觸一種食物后，務必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物
第六、特別在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度（通常是一百六十五華攝氏度以上），可用溫度計檢查爐內食物的溫度值。
沙門氏菌的檢測
產品特點
樣本類型：人糞便樣本
檢測時間：10~15分鐘
特異性，敏感性高
本品用于體外定性檢測人類糞便中的。試驗結果皆在幫助診斷治療的有效性。
臨床上多表現為敗血癥和腸炎，患病與帶菌動物是本病的主要傳染源，經口感染是其最重要的傳染途徑，而被污染的食物與飲水則是傳播的主要媒介物。
本品對沙門氏菌抗原檢測結果的靈敏度為98.49%，特異性為100%，符合率為99.33%
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